INGREDIENTES
½ cebolleta
12-14 langostinos
150 gr. de arroz bomba
1 pimiento rojo asado
1 puñado de espinacas frescas
1 puñado de setas variadas
400 gr. de caldo de cabezas
de langostinos
Para el caldo, basta con dorar las cabezas y las cáscaras de los langostinos en una cazuela con un par de cucharadas de Aove y 1 puerro. Añadiremos tomate triturado y un litro de agua. Hervimos durante 15 o 20 minutos y colamos con un chino, aplastando las cabezas para extraerles todo el sabor que les quede. Reservamos.
Ahora, en una sartén grande o cazuela mediana baja, doramos la cebolla con 2 cucharadas de AOVE y una pizca de sal. Acto seguido, añadimos las setas, dorándolas también antes de añadir el arroz. Removemos a fuego medio durante 2-3 minutos y comenzamos a añadir el caldo. Añadimos dos cazos medianos, y removemos sin parar hasta que el arroz absorba el líquido. Añadimos otros dos cazos y seguimos removiendo a los pocos. Con esta técnica, el arroz irá soltando almidón e irá espesando el conjunto a la par que se cocina.
Cuando probemos el arroz y notemos el centro ligeramente duro, añadimos otros dos cazos de caldo y los cuerpos de los langostinos. Removemos una penúltima vez para que se integre el caldo y los langostinos y cocinamos 3-4 minutos más a fuego medio.
Al estar cocinado el arroz, apagamos y añadimos las espinacas, integrándolas en el risotto y cocinándolas con el calor residual.
DIFICULTAD..... MEDIA
TIEMPO..... 40 MINUTOS
