Gustavo Regalado: “El secreto de un buen pan es paciencia, equilibrio de harinas y la masa madre”

Perfil

Nombre

Gustavo Regalado Losada

Lugar y año de nacimiento

O Barco, 1969

Profesión

Panadero

El barquense Gustavo Regalado Losada, titular de la panadería “Tahona Regalado”, fue seleccionado para la fase final del premio “La Miga de Oro de Galicia 2021”, un certamen en el que participaron 35 panaderías gallegas.

"Es un concurso de los mejores panaderos a nivel nacional, por autonomías"

¿En qué consiste el certamen “La Miga de Oro”?

Forma parte del proyecto “Pan de Calidad” de la plataforma Panatics y consiste en un concurso de los mejores panaderos a nivel nacional, por autonomías. Unas bases rigen el concurso para elegir al mejor y se clasifican los seis primeros, seleccionado a los tres finalistas. El ganador es objeto de un seguimiento por personas que se presentan como clientes y valoran la panadería, así como la presentación del producto y, sobre todo, la atención directa al público.

¿Después de los galardones qué sucede con los finalistas?

Ahora me realizarán un seguimiento para probar que sigo elaborando el mismo o un mejor pan que vendes. Así se evita que después de obtener el premio te hayas dejado.

¿Cuál es su secreto para elaborar un pan de calidad?

El concurso tiene unas bases que te dicen cómo tienes que hacer el pan, la forma, el peso, la harina que debes usar. Son detalles que un cliente no se da cuenta. Los secretos son paciencia, un buen equilibrio entre harinas, elaborar una buena masa madre y adaptarte al consumo comarcal. Aquí, en esta zona, prefieren panes lácticos a acéticos, hay que buscar un equilibrio.

"Mi familia lleva desde el año 1932 con la panadería"

Sigue la saga familiar. ¿Resúmanos la historia de su panadería?

Mi familia lleva desde el año 1932 con la panadería. Mi bisabuelo ya era molinero. Tenía un molino en la zona de Peñarrubia. Vendía la harina a granel. La tradición pasó de padres a hijos. Mis primos quedaron con la panadería de San Roque y yo emprendí la aventura en solitario.

"Sobre todo envío a País Vasco, Madrid y Barcelona"

¿Además de vender pan en O Barco, en qué otros lugares pueden encontrarse sus productos?

Envío a Barcelona, Bilbao, San Sebastián, Vitoria, Madrid, Vigo, Alicante... Sobre todo País Vasco, Madrid y Barcelona. Hay emigrantes y un poco de todo. Gente del pueblo que comenta y lo prueba; me llaman y me dicen si le puedo enviar. Hay movimiento, no es mucho pero sí hay.