Empanada gallega de vieiras

Preparación de la masa:

En un recipiente, mezclamos la leche, el agua, la levadura, la mantequilla y la sal, todo templado, y le añadimos los huevos y la harina poco a poco. Amasamos hasta que la masa se despegue de las manos. Hacemos una bola con la masa y la metemos en un recipiente, que taparemos con un paño durante 20/25 minutos. Sacamos después el paño, ponemos la masa en una bolsa y la metemos a la nevera. Ya podemos amasar y hacer la empanada cuando queramos.

Relleno de empanada:

Se pone en una cazuela medio litro de aceite con las láminas de ajo y las dos hojas de laurel. Se deja dorar un poco y se le añade la cebolla, luego los pimientos picados y se sofríe durante unos 20 minutos; después se añade la sal, el azafrán y los tomates picados.

Estiramos la masa y untamos aceite en una placa de horno y espolvoreamos con un poco de harina, colocamos la capa de masa y ponemos por encima el relleno y las vieiras y lo cubrimos con otra capa de masa. La cerramos por los bordes, la picamos un poco con el tenedor y la pintamos por encima con un pincel mojado en salsa del relleno o un huevo batido, para que quede brillante. Metemos al horno fuerte durante 15 o 20 minutos. Cuando veamos que está dorada la sacamos del horno y la dejamos en la misma placa o la pasamos para una bandeja cuadrada del tamaño de la empanada.

Para acompañar su degustación, nada mejor que un vino blanco DO Monterrei.