Empanadas para todos los gustos

Aunque la fiesta, en el sentido formal, no se celebra, Allariz no renuncia a sus empanadas, ni nosotros tampoco. Todos los hornos alaricanos están ya preparando empanadas de xoubas, de raxo, de bacalao con pasas, de atún y de todo lo que se les pueda ocurrir a ustedes, incluyendo, naturalmente, empanadas dulces.

La empanada no es una receta exclusivamente gallega, pero pocas son tan ricas como las que se elaboran en nuestro país. Lo natural en nuestra tierra es elaborar la masa sin leche: harina, agua, sal y levadura, aunque se puede gramar con un poco de aceite del que se utilizó en sofreír la cebolla. En el relleno tampoco lleva tomate, como en Asturias: Cebolla y pimiento y el ingrediente principal que puede ser de tierra, unos buenos bistecs de la rabadilla ligeramente pasados por la sartén antes de ponerlos dentro de la empanada, o de vieiras, o de volandeiras (ya sabe el lector que la zamburiña prácticamente está desaparecida del mercado), o de anguilas, de congrio, de bacalao con pasas, de chocos, calamares, pulpo, pollo, costillas de cerdo... es imposible enumerar todas las variedades. A ellas se les rinde tributo en Allariz. Una buena ocasión para acercarse por allí y hacerse con un par de buenas piezas.