Rabo de ternera con puré de patata

INGREDIENTES

Para la carne:

2 kg. de rabo de ternera o de vaca

1/2 litro de caldo de ternera

1/2 litro de sidra natural

2 zanahorias

1 puerro grande

1 cebolleta

4 dientes de ajo

1/2 pimiento verde

Sal

5-6 granos de pimienta negra

1/2 pimiento rojo

2 cucharada de aceite de oliva

Para el puré de patata:

4 patatas grandes

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

100 ml. de leche

1 cucharadita de mantequilla.

Salamos los trozos de carne y enharinamos, sacudimos para que no quede harina en exceso. Pasamos por una sartén la carne para sellarla.

Cortamos mientras las verduras bien picadas y echamos en la olla exprés con el aceite, sofreímos un poco y vamos añadiendo los trozos de carne según se van dorando. Una vez que tenemos toda la carne dentro le añadimos la sidra.

Removemos un poco, y echamos los granos de pimienta y añadimos el caldo de ternera.

Cerramos la olla y desde que empiece a coger presión contamos 30 minutos (si lo haces en olla normal calcular que le llevará unos 50- 60 minutos).

Mientras se hace la carne pelamos las patatas y las ponemos a cocer con una pizca de sal.

Una vez cocidas las pasamos por el pasapurés; añadimos la leche caliente, la mantequilla, dos pizcas de pimienta negra molida y dos pizcas de nuez moscada.

Removemos todo bien hasta que coge consistencia y textura de puré.

Como ya estará la carne lista la emplatamos, con un aro de metal colocamos el puré de patata y acompañamos de una fresca ensalada.