Bizcocho al ron con helado de plátano y sirope de maracuyá y frambuesa

Empezamos mezclando muy bien en la batidora la mantequilla con el azúcar. Incorporamos los huevos y las yemas de uno en uno. Tamizamos la harina con el impulsor y el resto de los ingredientes. Preparamos el merengue con las claras y el azúcar y lo batimos delicadamente. Estiramos en una placa y cocemos al horno a 160o durante 15 minutos. Al salir del horno, pintamos el bizcocho caliente con ron.

Helado de plátano

Ponemos la leche a fuego lento, agregamos los plátanos cortados y cocemos de dos a tres minutos. Dejamos reposar, pasamos por el túrmix y colamos (que quede lo más fino posible y libre de impurezas). A continuación añadimos la glucosa y la pizca de sal. Enfriamos y montamos en la heladora.

Sirope de frambuesa

Se limpian las frambuesas cortadas y las ponemos en una bolsa con el azúcar. Sumergimos a baño maría a 70o durante 40 minutos y dejamos enfriar. Abrimos la bolsa y colocamos el líquido que se desprendió de las frambuesas.

Sirope de maracuyá

Cocer todos los ingredientes unos 10 minutos a fuego lento y triturarlos muy bien. Dejamos enfriar.

Presentación

En un plato grande y algo hondo, vertemos el sirope de frambuesa. Formamos una quenelle de helado de plátano, dos trozos de bizcocho y terminamos con el sirope de maracuyá sobre el bizcocho y unos pistachos.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

175 gramos de mantequilla

espumada

120 gramos de azúcar

2 huevos, 2 yemas de huevo

225 gramos de harina

2 gramos de impulsor

½ copa de ron

150 gramos de pistachos pelados

Para el helado de plátano

½ litro de leche