Receta | Guiso de lamprea y anguilas

Un plato sencillo para disfrutar de peces de río.

Ingredientes

(Para 6 personas)

1 pieza de lamprea grande

12 anguilas medianas

1 litro más o menos de fumet

de pescado

½ vaso de aceite de oliva

½ vaso de vino Monterrei

1 kg de patatas del país

2 cebollas

1 pimiento rojo grande

5 dientes de ajo

1 tomate

Sal

Pimentón dulce

Un poco de laurel

Azafrán en rama

Elaboración

En una cacerola ancha calentamos el aceite de oliva. Añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, todo cortado en juliana. Se rehoga sobre 10 minutos y añadimos el tomate cortado en dados y el laurel. Se pone a fuego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos el vino blanco y las verduras, dejamos evaporar. Incorporamos la lamprea limpia y troceada, le agregamos el pimentón y el azafrán en rama y salamos. Vertemos el caldo de pescado, dejando cocinar sobre 10/15 minutos. Añadimos las patatas troceadas con las anguilas en trozos, cocemos durante 10/15 minutos más hasta que esté en su punto y listo para comer.

Acompañar este plato con un vino blanco DO Monterrei y un buen pan de Cea.