RECETA | Buñuelos de viento o rellenos

Ingredientes (Para 6 personas)

• 125 gramos de harina
• 250 ml de leche
• 30 gr de mantequilla
• 40 gr de azúcar
• 4 huevos
• Un poco de sal
• Aceite para freír girasol
• Azúcar para espolvorear

Crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 30 gr de maicena
• 150 gr de azúcar
• Corteza de limón
• Canela en polvo

Elaboración

En un cazo ponemos la leche, la mantequilla, una pizca de sal y llevamos a ebullición. Luego, vertemos la harina de golpe y sin retirar del fuego se remueve con una espátula de madera hasta que se desprenda la masa. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y empezamos a incorporar los huevos de uno en uno. Hasta que no se integre uno no se echa el siguiente. Dejamos reposar de media a una hora.

Ponemos una sartén honda con aceite de girasol y, cuando esté caliente, se van incorporando cucharadas de masa con dos cucharitas. Dejamos que se doren bien los buñuelos y vamos sacando de la sartén y los ponemos en un papel adsorbente. Espolvoreamos con azúcar. Se puede comer así o se pueden rellenar, tanto de crema pastelera o crema chocolate.

Para la crema pastelera, en una olla incorporamos 400 ml de leche, piel de naranja y limón, canela en polvo, se deja infusionar y reservamos. En otro recipiente se añade el resto de la leche fría, las yemas, la maicena, el azúcar y se tritura. Llevamos de nuevo la olla al fuego y calentamos. Se retira el palo de canela, la piel de naranja y de limón, y se añade la mezcla a la leche caliente, removiendo con una varilla sin parar hasta que espese -sobre 5 minutos más o menos-. Cuando arranque el hervor sacamos para un bol se tapa con papel de film para que no se forme costra se reserva y al estar frio lo metemos a la nevera.

Para hacer los buñuelos de chocolate negro 70% o chocolate con leche, se mezcla éste con la crema pastelera bien caliente. Cuando esté bien mezclado el chocolate con la crema reservamos, tapando con film, y metemos en nevera.

El secreto del chef

-Realizar todos los pasos de los buñuelos y la crema (para que salga bien)

-No te olvides de ningún producto y de aplicar los tiempo necesarios