Receta del toque de Inés | Bizcocho de higos y nueces

Batimos los huevos con la panela hasta que no tenga grumos ninguno ayudándonos de una batidora (en thermomix 2 min/ vel 4). Agregamos el aceite y volvemos a mezclar como unos 10 segundos. Incorporamos la mitad de la harina junto con la levadura y batimos bien (en thermomix 1 min/ vel 4). Poniendo a funcionar la batidora vamos incorporando la leche poco a poco al terminar con la leche echamos la harina que queda (en thermomix vel 5).

Le echamos una pizca de sal, pelamos los higos, los partimos al medio y los echamos. Le echamos una pizca de sal, pelamos los higos, los partimos al medio y los echamos. Batimos todo junto solo un par de segundos (en thermomix 5 seg/ vel 4.5).

Por último echamos las nueces algo troceadas con la mano y removemos con una espátula para mezclarlas bien.

Forramos un molde alargado o lo engrasamos, echando la mezcla, adornamos con los higos y nueces reservadas y metemos en el horno (previamente caliente) durante unos 50-55 min a 180º con calor arriba y abajo. Dejamos enfriar y a disfrutar.

Ingredientes: 3 huevos; 80 gr. de aceite de oliva suave; 100 gr. de panela o azúcar moreno; 100 gr. de leche de vaca o bebida vegetal; 300 gr. de harina de espelta; 1 sobre de levadura (tipo royal); 300 gr. de higos pelados; 100 gr. de nueces (podríais poner más); 1 pizca de sal; 3-4 higos para decorar y 3-4 nueces para decorar.