Receta | Xoubas guisadas

Picamos la cebolla en juliana, los ajos finos y el tomate en dados y reservamos. En una cazuela de barro plana y ancha echamos el aceite y rehogamos la cebolla, los pimientos rojos y verdes y el ajo a fuego medio. Incorporamos después el tomate en dados y seguimos cocinando.

Agregamos el vino blanco, subimos un poco el fuego y sofreímos sobre 7 minutos para evaporar el alcohol. Bajamos a fuego medio y añadimos el pimentón dulce, la salsa de tomate y la hoja de laurel.

Mientras, habremos cortado las patatas panadera y las rehogamos en la misma cazuela. Añadimos el fumet de pescado hasta cubrir las patatas. Cuando las patatas estén casi hechas, colocamos las xoubas por encima, de forma que las cubra un poco con la salsa. Cocinamos unos 6 minutos más o menos y ya están listas.

Acompañar este plato con pan de Cea y un vino blanco del Ribeiro.

DIFICULTAD..... baja

TIEMPO..... 35 minutos

COSTE..... 5 € por persona

INGREDIENTES

• 1 kg de xoubas limpias y sin cabeza
• 4 patatas
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde del país
• ½ vaso pequeño de vino blanco
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• 2 hojas de laurel
• 1 tomate natural
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 200/250 ml de fumet de pescado

Un pequeño gran pescado

Las xoubas o sardinillas gallegas, suponen un gran aporte nutricional para nuestro organismo. Son fuente de proteínas, vitaminas del tipo B y minerales como fósforo, socio, calcio, hierro, magnesio y selenio. Además, aportan grasas del tipo omega-3, que aumentan el colesterol "bueno".

El secreto del chef

-Las xoubas han de ser de la ría y frescas.

-Procurar que las xoubas queden en su punto.