La receta | Sopa fría de pollo y albahaca

Es verano, hacer calor y apetecen recetas fresquitas. Con esta sopa diferente se puede disfrutar de un plato de cuchara que refresca y que aporta muchos nutrientes y tiene un sabor muy especial. Quedará genial como entrante en una comida o como una cena ligerita acompañada de uso picatostes de pan integral caseros o garbanzos crujientes.

Ingredientes

2pechugas de pollo

1calabacín grande

1-2 cebollas tierna

1 ramillete de albahaca fresca

1 litro de caldo de pollo

1 cucharadita de curry

Elaboración

Cortamos la pechuga de pollo en cuadrados medianos y los doramos en una cazuela con 2 cucharadas de AOVE y una pizca de sal. Una vez dorados, los reservamos y en la misma cazuela añadimos la cebolla cortada finamente. Cuando se dore, añadimos el calabacín cortado en trozos semejantes al pollo. Cocinamos durante 4-5 minutos y añadimos de nuevo el pollo, el caldo y casi toda la albahaca fresca picada a groso modo.

Cocemos de nuevo todo durante 15 min, esta vez a fuego medio, corrigiendo de sal y añadiendo tambien la cucharadita de curry.

Dejamos que enfrie en la nevera y la servimos bien fresquita.