Fórum Gastronómico es el mayor evento gastronómico profesional del norte de España. Se ha convertido desde su primera edición en Galicia, en el punto de encuentro imprescindible para los profesionales del food service en el noroeste de la península.
Este martes, el exalcalde de Allariz, exsenador y exvicepresidente de la Xunta de Galicia, Anxo Quintana, estuvo invitado para hablar de sus proyectos en el Ecoespazo O Rexo de Allariz.
“É a convención gastronómica máis importante do norte de España. Reúnense os mellores chefs, restaurantes e productores de materia prima”, comentaba Quintana. “É especial para que as queixerías máis importantes expoñan os seus productos no foro. Temos a sorte de que nos convidaran a expoñer o queixo do Rexo”, explica o exvicepresidente da Xunta.
“Eu a charla a titulei como ‘O Rexo: o queixo como epicentro dun proxecto rural de desenvolvemento’. Queremos trasladar que O Rexo produce queixo pero que é moito máis que iso. O proxecto comeza coa recuperación das superficies abandoadas. Despois coa introdución de ovellas que manteñan os terreos en condicións, para o pastoreo e como base para a produción de leite de calidade. Isto levounos a producir un queixo de ovella, que cada vez ten máis recoñecemento no mercado e na alta cociña, como puidemos comprobar niste foro”.
Quintana explica que siempre quisieron colaborar y multiplicar con lo que se hace en Allariz, elaborando queso de vaca hecho con la granja Ecoleia de Allariz, un proyecto colaborativo e innovador. “Nós non nos conformamos con facer queixo e presentamos neste foro o cordeiro e os embutidos de ovella”, concluye Quintana.
