Ourense y otras seis ciudades gallegas protagonizan la campaña: "Siete ciudades, siete sabores"

El turismo urbano en Galicia recibe un nuevo impulso con la iniciativa "Siete ciudades, siete sabores", promovida por la Xunta de Galicia, que celebra su gran final el 1 de julio con una gala en la que se elegirá al Mejor Cocinero de Tapas 2025. En esta competición, un chef de cada una de las siete ciudades más destacadas de la comunidad gallega mostrará lo mejor de su cocina.

El proyecto está diseñado para atraer a quienes disfrutan de escapadas durante todo el año, buscando vivencias culinarias auténticas y profundizando en la cultura gastronómica gallega. La campaña busca poner en valor la creatividad y tradición culinaria de Ferrol, Lugo, Ourense, Vigo, Pontevedra, Santiago de Compostela y A Coruña, destacando el patrimonio histórico y cultural de cada ciudad.

Representando la esencia de la ciudad

Los chefs que representan a sus localidades en la competición son Álex Martínez y Mar López de O Bacelo (Ferrol), José Luis Pardo del bar Orixe do Campo (Lugo), Paco Gómez de Pulpería Asador La Feira (Ourense), Daniel Bastos de La Marciana (Vigo), Rubén González de El Cafetín de La Alameda (Pontevedra), Alejandro Ferreiro de O Sendeiro (Santiago de Compostela) y Vincenzo Amaddeo de AMA Italiana Contemporánea (A Coruña).

Los siete cocineros competirán por dos premios: uno otorgado por un jurado profesional compuesto por expertos como José Paz Gestoso, director del Centro Superior de Hostelería de Galicia, y Ana Méndez Gil, directora de Galicia Calidade, entre otros; y otro decidido por el jurado popular formado por los asistentes a la gala, que votarán mediante televotación. Los criterios para la valoración incluyen la complejidad técnica, creatividad, presentación y sabor de cada tapa.

Tapas con mucho nombre

Entre las propuestas destacan la “Os Polos Opostos” de Ferrol, basada en cabezas de bacalao; el “Petisco larpeiro” de Lugo con vieira y caviar cítrico; la innovadora “Gamba na corte” de Ourense, que consiste en un juego visual que sitúa una gamba en una cuadra, fusionando el mar y el campo.; “Ondas do mar” de Vigo, un homenaje al mar y la pesca tradicional; “Tomatún” de Pontevedra, que juega con la textura y apariencia del atún y el tomate; “Bonito, maíz y langostino” de Santiago de Compostela, que une tradición y cocina de aprovechamiento; y el “Ravioli recheo de chourizo ceboleiro” de A Coruña, que fusiona sabores gallegos e italianos.

Con esta iniciativa, Turismo de Galicia refuerza su compromiso por dinamizar el turismo urbano, destacando la gastronomía como un motor fundamental para atraer visitantes que buscan nuevas experiencias culinarias y culturales en la comunidad.

Tapas participantes

Santiago de Compostela: "Bonito, maíz y langostino"

Santiago de Compostela participa con la tapa “Bonito, maíz y langostino”, creación del chef Alejandro Ferreiro, jefe de cocina en O Sendeiro. Tras iniciar su carrera en el mismo restaurante y pasar un tiempo en Asador O Pazo de Padrón, Ferreiro combina en este plato su estilo personal y la filosofía de la cocina de aprovechamiento, integrando ventrescas junto a una tortilla de maíz frita.

Lugo: "Petisco larpeiro"

Lugo participa con la tapa “Petisco larpeiro”, creada por el chef José Luis Pardo de Orixe do Campo, un proyecto que apuesta por ingredientes autóctonos y productos locales. La tapa combina pepino caramelizado con vino del Ribeiro, crema de aguacate, tartar de vieira con aceite gallego, y se corona con caviar cítrico y una emulsión de carabinero y vieira.

Ferrol: "Os polos opostos"

Ferrol competirá con la tapa “Os Polos Opostos”, creada por Álex Martínez y Mar López de O Bacelo. Tras cuatro años desde la apertura de su cocina bilbaína, y por segunda vez en esta gala, representan a Ferrol con un plato que rescata una tradición local: las cabezas de bacalao. La tapa es un pastel de filloa relleno de reponerlo fermentado, brandada de cabeza de bacalao, paté de chorizo ceboleiro y perlas de aceite de oliva.

Ourense: "Gamba na corte"

Ourense participa con la tapa “Gamba na corte”, del chef Paco Gómez de Pulpería Asador La Feria, natural de O Carballiño y con amplia experiencia en el norte de España. Este plato juega con la imagen de una gamba en una cuadra, fusionando sabores del mar y la tierra. La receta incluye bacon crujiente, gamba, puerro crocante, esferificaciones de vinagre de pimientos de Padrón, huevas de trucha, kizami y flores.

Vigo: "Ondas do mar"

Vigo participa con la tapa “Ondas do mar”, del chef Daniel Toscos de La Marciana. Tras su paso por varios restaurantes de la ciudad, Daniel rinde homenaje a su abuelo marinero con un plato que combina salmonete curado a la llama, emulsión de nécora gallega y alga ramallo crujiente sobre una base de risotto de pescado de roca, simbolizando la conexión con el mar y la pesca tradicional.

Pontevedra: "Tomatún"

Pontevedra participa con la tapa “Tomatún”, del chef Rubén González, de El Cafetín de la Alameda. Tras su experiencia en el Parador de Baiona y el Cenador de Salvador Gallego en Madrid, Rubén regresó a su ciudad para convertir su restaurante en un referente local. Su propuesta combina un dado de atún sobre un cremoso del mismo pescado, imitando una rueda de tomate, acompañado de un tomate relleno sobre una base crujiente hecha con polvo y agua del propio fruto.

A Coruña: "Ravioli recheo de chourizo ceboleiro"

A Coruña compite con la tapa “Ravioli recheo de chourizo ceboleiro”, obra del chef Vincenzo Amaddeo de AMA Italiana Contemporánea. Natural de Calabria y afincado en la ciudad herculina desde hace diez años, Vincenzo fusiona sabores italianos y gallegos en un plato que combina ravioli relleno de chorizo ceboleiro lucense y dátil, con espuma de galmesano y crumble de pimiento de la Vera.