Dulces sencillos para una fiesta en la calle

Harina, manteca de vaca, huevo y azúcar. Los dulces del Entroido destacan por su sencillez, propia de una gastronomía popular. Contrastan con las complejas elaboraciones de los dulces de otras fiestas, como las navideñas o las de Todos los Santos, en las que hay un delicado trabajo de la almendra. Cada fiesta tiene sus señas de identidad, también en la parte gastronómica y el Entroido es, fundamentalmente una celebración callejera de ahí la natural pretensión de simplificar el tiempo en la cocina. Los cocidos, por muy pantagruélicos que resulten, requieren de poca atención y los dulces, flores y orejas, obligan a estar delante de ellos hasta que, ya fritos se espolvorean de azúcar. A cambio, pueden quedar hechos de un día para otro o comerlos al aire libre mientras se escapa de un peliqueiro o se ve desfilar las comparsas y foliones.