Filloas, el dulce que redondea el Entroido

No me imagino un entroido sin orejas, pero tampoco sin filloas. Es el dulce gallego de invierno por excelencia. Filloas de sangre tras la matanza del cerdo y en entroido, las clásicas: de caldo, de leche o, si queremos, un mix de ambos ingredientes. Antiguamente, las de caldo, eran el pan que acompañaba un buen cocido.

Un cucharón de caldo le da un toque de gracia, aunque sean de leche. Y pocos ingredientes más. El fundamental es la harina y si queremos darle un aire de anís, miel sobre hojuelas. Una buena sartén bien atemperada, que se engrasa con buen tocino (a falta de éste vale la mantequilla) y a hacerlas tan finas como sea posible, espolvoreándolas con una buena cantidad de azúcar sin moler, siempre que las tomemos tal cual. Otros preferirán rellenarlas de nata, crema, dulce de leche, miel… eso ya va con el gusto de cada uno.