La receta | El bacalao que nos enseña Portugal

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 lomos de bacalao
• 2 cebollas
• 1 pimiento
• 4 patatas
• aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• pimentón dulce
• Para rebozar:
• harina
• huevo

Elaboración

Hay multitud de variantes de esta receta que no es sino la que muchos restaurantes portugueses señalan en su carta como “bacalhao á moda da casa”. La moda de la casa, algunas veces incluye gambón, mayonesa, aceitunas... Pero vayamos a la solución más sencilla.

En primer lugar, ponemos el bacalao a remojo durante 48 horas en el frigorífico, cambiándole el agua cada seis horas (de noche no hace falta levantarse, pueden ser ocho o nueve).

Ya listos en la cocina, en primer lugar, se pone abundante aceite de oliva en una sartén, y en un plato harina de trigo y en otro un par de huevos batidos. Rebozamos los lomos del bacalao y los pasamos someramente por la sartén. Retiramos y reservamos.

Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana gruesa y sofreímos en parte del aceite empleado para rebozar el bacalao. Cuando va la cosa por la mitad, cinco minutos o un poco más, echamos las dos hojas de laurel, troceadas en dos o tres. removemos terminamos de hacer y retiramos del fuego. Dejamos templar un poco y añadimos el pimentón, que removeremos para que coja color.

Por último, cortamos en rodajas las patatas y las freímos. Mientras, con el horno precalentado a 160 grados, ponemos la los lomos de bacalao en una fuente de barro y cubrimos con la cebolla y pimiento, con todo su jugo. Llevamos al horno diez minutos y al retirar, cubrimos con las patatas que acabamos de freír.

Otra opción es poner la cama de cebolla en la fuente y sobre ella el bacalao, para cubrir, finalmente, con las patatas