Requesón y miel para el Viernes Santo

Además de la lamprea, que es un ingrediente típico de estas fechas, en As Neves han convertido el requesón y la miel en el dulce de la Semana Santa, gracias a la feria que todos los años organizan el Viernes Santo y se prolonga hasta el día siguiente. El requesón, elaborado por una pequeña cooperativa, no es un subproducto, como suele suceder en muchas queserías, sino su única elaboración. Emplean para ello, leche pasteurizada de vacas gallegas que pastan por las tierras de Celanova, desde donde les llega el suministro que se destina íntegramente a la elaboración de un requesón que tiene toda la textura y el sabor de un queso fresco, que casi recuerda al del Cebreiro, que también celebra su fiesta de exaltación el mismo día, una ocasión única para poder degustar los diferentes quesos que allí se elaboran.