Receta | Burguer de berenjena con salmón y huevo

Receta nueva para esta semana. Convertir una berenjena en algo riquísimo es sencillisimo. Ya lo hemos visto en OurenSanos con la receta de Polpette di melanzale, pero esto es subir de nivel. El conjunto, con la verdura salteada, el salmón y el huevo frito, va a saciar a los más exigentes con una combinación rica, fácil y sobre todo, saludable. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 100gr de salmón ahumado
• 3 huevos
• 1pack choi o repollo

Para las búrguer:

• 3berenjenas
• 100 gr de habas cocidas
• 1huevo
• 2 cucharadas de pan rallado

Elaboración

Cocemos las berenjenas cortadas en dados en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Dejamos que templen, las escurrimos bien y las mezclamos con las habas, el huevo y el pan rallado. Añadimos sal y formamos unas bolas un poco más grandes que una pelota de golf. Las llevamos a una sartén a fuego medio alto con un poco de aceite y las doramos a la par que las aplastamos para darles forma de disco. Damos vuelta, cocinamos por el otro lado y reservamos.

En la misma sartén, salteamos el pack choi cortado en juliana y lo reservamos también con las burguers. Solo nos queda hacer los huevos fritos (con poco aceite) y nos disponemos a montar nuestro plato.

Montamos dos burguers (una encima de la otra) con un poco de pack choi salteado y un poco de salmón ahumado en tiras por encima. Coronamos con un huevo frito y rompemos su yema para que impregne todo el conjunto.