RECETA | Salpicón de marisco

Ingredientes

• 1 Cola de rape grande, puede ser congelada (aproximadamente de kilo y medio)
• 1 caja de langostinos congelados o frescos como queráis (aproximadamente 2 kg.
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 10 huevos cocidos y sal
• Para la vinagreta: 1 yema de huevo cocida; 1/4 vaso de vinagre de vino blanco y 1/2 vaso de aceite de oliva.

Elaboración

Cocemos la cola de rape (con una poca de sal) y reservamos.

En una olla cocemos los langostinos (con una pizca de sal) un par de minutos una vez que comience a hervir el agua y luego los refrescamos en agua con hielo para que queden firmes.

Picamos la cebolla y los pimientos bien picaditos (podéis hacerlo en thermomix 5 seg/ vel 4,5)

La cola de rape reservada le quitamos la espina y troceamos en trocitos más o menos todos iguales.

Cortamos los langostinos en 3-4 trocitos dependiendo del tamaño que tengan.

Mezclamos en un bol los huevos picados, las verduras picadas, el rape y los langostinos y mezclamos con cuidado.

Preparamos la vinagreta mezclando en una batidora la yema de huevo con aceite y vinagre, hasta que quede una vinagreta homogénea.

Dejamos enfriar en la nevera el salpicón una hora mínimo.

Servimos en una fuente, regamos con un poco de vinagreta y a disfrutar! Cada uno le echará más vinagreta al gusto.

Los ingredientes detallados en la receta son para unas ocho personas.