Receta | Bacalao con cebolla y refrito de ajo

Ingredientes

(Para cuatro personas)

4 trozos de bacalao (desalado y sin espinas)

1 cebolla grande

½ kg. de patatas del país

4 pimientos verdes de Arnoia

100 ml. de aceite de oliva virgen

30 ml. de vinagre de manzana

1 guindilla

8 dientes de ajo

Sal

Perejil picado

Un chorrito de vino blanco D. O. Galicia

Elaboración

Primero picamos la cebolla en juliana para ponerla durante 40 minutos a fuego lento. Mientras se pocha la cebolla, podemos sacarle las espinas al bacalao y lo limpiamos, a continuación, reservamos. Cuando la cebolla esté pochada, la pasamos a una bandeja de horno, incorporamos las patatas panaderas, ponemos el bacalao encima y lo metemos al horno a 190ºC durante unos minutos, más o menos.

En una sartén freímos los ajos cortados sin llegar a quemarlos acompañados de la guindilla cortada. Cuando estén hechos le añadimos un chorrito de vino blanco y un poco del vinagre de manzana. Se lo incorporamos al bacalao por encima, volvemos a poner la salsa en una sartén dejándola unos segundos y la echamos por encima del bacalao, lo movemos para que ligue bien la salsa y se añade el perejil picado por encima. Ya tenemos el plato terminado listo para disfrutar.

Acompañar este plato con un vino blanco D.O. gallego.

El secreto del chef

-El bacalao, un buen trozo desalado y sin espinas.

-La salsa que no esté aguada y sin espinas.