Receta | Pastel de calabaza

Ingredientes (para 6 personas)

300 gr de calabaza

200 gr de queso tipo filadelfia

200 gr de nata

4 huevos

60 gr de azúcar

50 gr de chocolate blanco

40 gr de harina tamizada

1 cucharada de canela

Ralladura de limón

Ralladura de naranja

Para la cobertura:

175 gr de chocolate negro

175 ml de nata líquida

1 caja de frambuesas

Elaboración del pastel de calabaza

Cortamos la calabaza con piel en trozos y la metemos en el microondas durante unos cinco o diez minutos, más o menos. La sacamos y limpiamos la piel. Ponemos la carne en la thermomix e incorporamos la nata, los huevos y el queso tipo filadelfia. Troceamos el chocolate blanco, lo fundimos y se le añade a la mezcla. También incorporamos el azúcar, la harina, la canela, la ralladura de naranja y la de limón. Batimos en la thermomix sobre 5 minutos y pasamos por colador.

Forramos un molde de horno con papel parafinado e incorporamos la crema resultante. Precalentamos el horno a 170(o) y, al baño maría, metemos al horno y dejamos sobre 15 minutos. Lo bajamos a 150(o) y dejamos otros 50 minutos. Sacamos del horno y lo dejamos enfriar en la nevera de un día para el otro.

Desmontamos del molde y lo ponemos encima de una rejilla, mientras preparamos la cobertura. Calentamos la nata y le añadimos el chocolate negro; mezclamos bien y cubrimos el pastel. Decoramos el conjunto con las frambuesas y el chocolate blanco. Lo mantendremos al frío, en la nevera, hasta el momento de servirlo.

Este postre se puede acompañar con un vino moscatel o un espumoso gallego.

Materia prima: la calabaza, el antioxidante del otoño

La calabaza y sus múltiples propiedades llegan con el otoño. Entre ellas, su importante papel inmunitario contra gripes y catarros o su poder antioxidante, gracias a la combinación de minerales y vitaminas.

El secreto del chef

• -La calabaza, mejor que esté madurita.
• -El mejor chocolate negro para esta elaboración es el que se usa para repostería.