Ingredientes de la semana | Queso

Alimento derivado de la leche que en función de la variedad tendrá diferente composición nutricional.

• Los quesos pueden clasificarse según el proceso de maduración (fresco, tierno, semicurado, curado, viejo, añejo); según el origen de la leche (cabra, vaca, oveja, búfala), según la corteza, según la textura interior, según contenido en grasa (graso, semigraso, magro…) o según coagulación.
• Es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico.
• Contiene calcio y vitamina D, imprescindible para la absorción de este mineral. También es buena fuente de vitaminas A, B12, ácido fólico, B1 y B2.
• Contiene grasa saturada, según la variedad contendrá más o menos.
• Tiene menor contenido en lactosa que la leche debido al proceso de fermentación.

En la cocina...

El queso está rico de múltiples formas y con mucha variedad de acompañamientos. Solo, con pan, en ensalada, para gratinar…

Curiosidad...

La palabra “queso” proviene del latín “caseus” que significa “carencia del suero”.