Lemur, el nuevo proyecto de los emprendedores Cristian y David

GASTRONOMÍA

Jueves 6 de junio. Es la fecha de apertura de Lemur Cocina en Brasas, la nueva propuesta de hostelería para la ciudad de Ourense que comienza andadura de la mano de dos jóvenes emprendedores que también se esconden tras el funcionamiento del local de al lado, Auriga Gastrobar. Dos locales, una gerencia, y mil y una posibilidades de disfrutar de la cocina en todas sus expresiones. Buena materia prima, cuidada cocina, toques innovadores, maridajes que no dejan indiferentes y el mejor servicio harán que los que lo conozcan, repitan.

Lemur, el nuevo proyecto de los emprendedores Cristian y David

Lemur Cocina en Brasas, ¿con qué filosofía nace este establecimiento?

Cristian: Es un restaurante en el que ante todo, queremos que brille el producto y en el que intervengamos lo mínimo posible. La idea y la dirección del local irá a productos de temporada y de cercanía. Trabajaremos pescados y mariscos de Galicia y carnes maduradas, un arroz seco de carne y pescado, sobremesas de autor...

David: Como dice su nombre, queremos que todos los platos o la mayor parte de ellos pasen por la brasa. Desde carnes a pescados a unas navajas e incluso a ahumar una crema pastelera para hacer un milhojas de postre.

Ya que habla de sobremesas, supongo que ocuparán un lugar destacado en su carta.

Cristian: Empezamos por algo tradicional como el milhojas de crema ahumada con gel de lima y jengibre para darle un toque fresco y cítrico, un bizcocho de chocolate con espuma de cereza y helado, un tiramisú que haremos al momento en la mesa delante de la gente…

David: ¡…y los demás tendrán que descubrirlos!

En cuanto al maridaje, ¿con cuántas referencias de vino cuentan?

Cristian: Tendremos referencias gallegas, nacionales y del mundo.

David: Creo que son 217 referencias de vinos en carta y contamos con un sumiller para aconsejar a nuestros clientes y que descubran vinos que son microproyectos muy buenos.

Recién abierto, ¿expectativas?

Cristian: Vamos a intentar mimarlo al máximo. Empezaremos con calma, haciendo bien las cosas y fijándonos en lo que nos dice el cliente para intentar subir el listón todo lo posible.

David: La clave es ir poco a poco, pero con paso firme. Estamos muy ilusionados y esperamos que de sus frutos.

A pesar de su juventud, ya son socios de dos locales, Auriga Gastrobar y el recién abierto Lemur Cocina en Brasas, pero, ¿la idea de tener su negocio en hostelería viene de muy atrás?

Cristian: Yo desde los 3 o 4 años ya estaba enredando en el negocio que mis padres tuvieron durante 30 años en Xinzo, Frutería San Roque. Creo que esa fue la primera señal (risas). Con los años les iba ayudando, y a mí me encantaba el trato con la gente y se me daba bien. Con 13 años quería tener mi bicicleta de ciclismo para salir a rodar los fines de semana, y mis padres me dijeron que, si la quería, que trabajase unas horitas y ellos me iban ayudando. Y en ese momento comencé a ganar mi primer sueldo en hostelería. ¡Y mira tú en lo que han desencadenado! 17 años tras la barra de la hostelería (risas).

David: Yo empecé con 19 años. Cristian me llamó y no pude decirle que no. Desde entonces, trabajo, trabajo y trabajo.

Y llegó el momento de abrir Auriga Gastrobar.

Cristian: ¡Fue un piscinazo! (risas). Yo trabajaba con Casto Baltar Seguín, jefe y amigo al que estaré siempre agradecido, y cuando decidí buscar mi propio negocio, pero los que me gustaban se salían de mis posibilidades, y los que podía, no me gustaban… Pasado un tiempo Casto me llamó y me habló del local que hoy en día es Auriga, que se lo habían ofrecido a él. Así que comencé con él el proyecto, y, desde el año 2022, somos socios David y yo.

David: Somos amigos desde que teníamos 3 años y habíamos trabajado juntos en otras ocasiones. ¡No podía ser de otra manera!

Auriga Gastrobar. ¿Cuál es la propuesta del local?

Cristian: Auriga es un “gastro”, un local divertido, dinámico, luminoso, juvenil y tranquilo a la vez… Con una carta de 22 referencias que se rotan según la temporada. Además, tenemos menú del día con formato menú degustación que consiste en aperitivo, primer y segundo entrante (obligatorios) y un segundo a elegir entre carne o pescado, y postre.

David: Y no te olvides de que contamos con uno de los mejores chefs de Ourense, Adrián Cid. Él es el encargado de elaborar una carta pensada en cada estación del año. Es una manera de que la gente venga y nunca se canse de lo que tenemos. Paralelamente ofrecemos de vez en cuando actividades para los clientes como catas maridaje o música en directo.

¿Me lo recomendarían para la primera copa de la noche?

Cristian: ¡Que te voy a decir yo! Aunque ahora mismo la estamos perfeccionando con vistas a incluir seis cócteles de autor y seis combinados recomendados que se sumarán a las copas más clásicas.

¿Qué puntos son imprescindibles para triunfar en hostelería?

Cristian: Como todo en la vida, la suerte también es un factor importante. Y también como en todo: esfuerzo, dedicación, mimo, sacrificio, disciplina, orden…

David: Y trabajo constante.

Personalmente, ¿qué es para ustedes “comer bien”?

Cristian: Cualquier español sabe lo que es comer bien, y cuánto más siendo gallego. Pero para mí, un trozo de pan de centeno y romper unos huevos de casa fritos con su puntillita… o un buen pescado con aceite de oliva. En Galicia tenemos de todo y muy bueno.

David: Además de la gastronomía en sí, poder disfrutarla con la familia y los amigos.

¿Qué me dicen de esa frase de “como en casa no se come en ningún sitio?

Cristian: Hombre, algo de razón tiene. Como en casa en ningún sitio… siempre que en casa no se abuse de los procesados y congelados, que es algo que está ocurriendo mucho. Pero para eso montamos Lemur, un local para llevar a los comensales buenos productos y bien cocinados. No es que vayan a comer bien, ¡van a comer mejor que en casa!

David: ¡Y sin tener que fregar los platos!

De cara el futuro, ¿ya piensan en nuevos retos?

Cristian: No sé si a corto o largo plazo, pero después de asentar Lemur me gustaría tener un local de copas. Pero un lugar tranquilo.