Ourense acapara los premios de calidad del sector porcino

Si en términos cuantitativos Ourense no destaca en el contexto nacional por número de cabezas de ganado porcino, sí lo hace en términos cualitativos, gracias a las buenas prácticas que en términos generales se desarrollan en el ámbito de las explotaciones porcinas, tanto en lo que se refiere al bienestar animal como a otros factores como la productividad, supervivencia en la fase de lactación, etcétera. Uno de los indicadores que sirve para medir esa reputación son los premios Porc D’or, instituidos hace treinta años por el IRTA, el instituto de investigación y tecnología agroalimentaria de Cataluña. Ourense siempre se encuentra entre las primeras provincias en número de premios recibidos y en la edición más reciente, de octubre de 2023, fueron un total de 7, de las nueve otorgadas a granjas gallegas, una cifra que solo logró superar la provincia de Barcelona.

Además de las clásicas granjas de cerdo blanco, en Ourense también existen otro tipo de explotaciones dedicadas a la cría y cebo de ganado porcino. Las granjas de cerdo selecta llegaron de la mano de Coren hace poco más de una década. Además de las características raciales de los animales, que propician un carne más veteada y sabrosa, las explotaciones dedicadas al cerdo selecta cuentan con altos estándares de bienestar animal que incluye espacio al aire libre al lado de la granja para que salgan, juguetes, música ambiental, y una dieta a base de cereales que se complementa en una fase de la crianza, con castañas.

Los cerdos selecta destacan por una vida mucho más acomodada pero todavía hay una categoría superior en ese ámbito. En el vértice de la pirámide del bienestar animal se encuentran los de la raza autóctona de porco celta, del que hay en Ourense 17 explotaciones con un total de 391 animales censados a febrero de 2024. La mayoría de esas explotaciones se encuentran en Cenlle, la comarca de Valdeorras y Manzaneda. Su crianza se realiza en régimen extensivo, es decir, al aire libre, lo que requiere que tengan una vida más larga, el doble o incluso más, para alcanzar el mismo peso que un cerdo de cebo y se alimentan con lo que la naturaleza provee, complementado con cereales, patatas, castañas y bellotas.

Porco celta, de estar al filo de la extinción a ser la raza más privilegiada

La asociación de criadores de la raza porcina celta (Asoporcel) acaba de cumplir veinticinco años. En este cuarto de siglo han logrado doblar la curva que desde mediados del siglo pasado abocaba al cerdo celta a la extinción. Actualmente hay 4.355 animales repartidos en 132 explotaciones. Constituyen la aristocracia de la cabaña porcina en Galicia ya que viven en libertad en régimen extensivo y han logrado completar el itinerario de una economía circular. Se alimentan de la biomasa forestal, realizando una tarea preventiva frente a los incendios y al mismo tiempo abonan el entorno por el que se mueven en busca de raíces, bellotas, castañas y cualquier otro recurso con el que alimentarse.

Su rusticidad y dieta omnívora le sirvió para prosperar en la época de la ganadería de subsistencia pero perdió la batalla frente a las razas de carne y engorde rápido que fueron sustituyéndolo sobre todo en las décadas de 1960 a 1990.

Sigue siendo minoritario pero ya es posible encontrar productos de su despiece, frescos, curados y en embutidos en toda Galicia. Algunos ganaderos como CienPorCel en Cenlle completan todo el ciclo, desde la cría a la comercialización, un modelo que asegura la rentabilidad de una raza de bajo rendimiento en comparación con las que casi lo hicieron desaparecer.