La chef Ruthie Rogers llega a Santiago por el mercado local

Ruthie Rogers, cocinera y cofundadora del prestigioso restaurante londinense The River Cafe, visitará Santiago de Compostela el martes 18 de marzo para participar en el ciclo “Encontros de mercado”, una iniciativa promovida por la Fundación RIA que busca poner en valor los mercados tradicionales como espacios clave en la gastronomía y en la vertebración del territorio.

Durante su estancia en la ciudad, Rogers recorrerá el mercado local para conocer de primera mano los productos de temporada y diseñar, junto al cocinero Iago Pazos, un menú especial basado en ingredientes frescos de proximidad. Más tarde, a las 18:30 h, la sede de la Fundación RIA acogerá la grabación en abierto de un episodio del pódcast Ruthie’s Table 4, en el que la chef conversará con el arquitecto David Chipperfield sobre el papel de los mercados en la configuración del tejido social y la alimentación sostenible. La asistencia es gratuita con inscripción previa.

Chipperfield, premio Pritzker y residente en Galicia, defendió en varias ocasiones la importancia de los mercados como símbolo de alimentación saludable y cohesión social. En este sentido, se mostró crítico con la tendencia de transformar estos espacios en meros centros gastronómicos orientados al turismo. “El futuro de Galicia no es el turismo”, afirmó el arquitecto, advirtiendo del peligro de perder la esencia de los mercados tradicionales.

Este encuentro forma parte de una serie de actividades iniciadas por la Fundación RIA para reflexionar sobre el papel de los mercados de abastos. En febrero, la pensadora y arquitecta británica Carolyn Steel fue la protagonista del primer encuentro, donde reivindicó la necesidad de proteger estos espacios y su función en la alimentación consciente y sostenible. Steel alertó sobre la pérdida de mercados tradicionales en el Reino Unido, que acabaron convertidos en zonas de restauración con poca conexión con los productores locales.

Cierre gastronómico

Para finalizar, A Cantina de Casa RIA ofrecerá una cena especial con el menú diseñado por Ruthie Rogers y Iago Pazos a partir de los productos locales del mercado, destacando la temporada y la cocina de proximidad. Este evento busca resaltar el valor de los alimentos frescos y autóctonos en la gastronomía actual.

El precio será de 40 euros por persona y requerirá reserva previa. Esta cena servirá como colofón para una jornada dedicada a reflexionar sobre la importancia de los mercados como motores de la cultura gastronómica y la economía local, reafirmando el compromiso de la Fundación RIA con la sostenibilidad y la preservación.