La temporada del bogavante: Tres meses de vacaciones

Si la centolla es la reina del marisco, el bogavante es el rey indiscutible. Un rey que se va tres meses de vacaciones, ya que tras la jornada del 31 de marzo, última en la que se autoriza su captura en aguas gallegas, comienza una veda que se prolongará hasta el 30 de junio. Por suerte, nos quedan los bogavantes de Escocia, Irlanda y otras hijas de Breogán, tan azules y sabrosos como los nuestros, gracias a sus frías aguas atlánticas. Nada que ver con el bogavante americano de color entre marrón y anaranjado. Ni en el sabor ni en el precio en esta época del año. Sin embargo, cuando llega el verano, es el único marisco en el que el de mejor calidad, el bogavante europeo (Homarus gammarus) resulta más barato que su competidor americano (Homarus americanus), cotizandose incluso por debajo de los 30 euros el kilo.