La identidad de Colombia en sus ruanas, quesos y el café

Los únicos quesos con denominación de origen del país, ruanas confeccionadas artesanalmente con lana de oveja, joyas con esmeraldas o café con aroma colombiano son algunos de los productos artesanos que se ofrecen a la venta en el marco de Termatalia, en el recinto exterior del hotel Sochagota de Paipa (Boyacá). Su esencia se viste, se come y se bebe.

Las ruanas con capota o sin ella, una especie de poncho, acaparan las miradas. La prenda, que nació del mestizaje de la capa de los colonos españoles y las mantas de los indígenas, es tradicional en Boyacá. “La viste desde el abogado al campesino y la llevamos con orgullo”, asegura el guía turístico Mauricio Sánchez. Las auténticas son de lana de oveja –el ganado ovino que trajeron los españoles en el siglo XVI– y se cotizan a más de 200 euros. Sirven para el frío y no asfixian con el calor.

En la feria está Lorena Granados, que junto a su esposo Yhon Méndez, comercializa ruanas bajo el paraguas de la marca Quytty, con un proceso totalmente artesanal en los telares.

El queso Paipa es el orgullo de los lugareños. Se come a todas horas y con casi todo. “El proceso de fabricación es artesanal y dura entre 21 y 28 días –mayor acidez– y se madura en cavas de madera, se empaca al vacío y se saca a la venta”, explica Carolina Barrera en el stand de Asoquesopaipa, una asociación de productores en la que cada uno maneja su marca. Se acompaña “de un buen café, una cerveza, un vino, con mermelada, sirve para maridar, fundir y rallar sobre las pastas”. A ella no le gustaba hasta que lo conoció a fondo.

Este producto alimenticio tiene denominación de origen y solo se puede producir en Paipa, en Sotaquirá. “Las condiciones de altura y temperatura le dan las características específicas”. La libra (500 gramos) cuesta 25.000 pesos (cinco euros) y la media, 15.000 (tres). “Es fuertecito, delicioso y cremosito”, por lo que recomienda consumirlo en láminas delgadas.

El queso compite duramente con el café colombiano. Luisa Iguavita, hija de los dueños de la familia de la marca Tradición de los abuelos, asegura que su empresa bebe de la tradición cafecultura de Colombia, en donde se cultiva –asegura– “el mejor café del mundo por su calidad”. En este caso, a 2.160 metros sobre el nivel del mar. Pero, además, por una cuestión cultural: “En Colombia hacemos las cosas con amor y brindamos lo mejor”.

Otra de las riquezas de Boyacá son sus famosas esmeraldas. César Vázquez está al frente de Mythos Gens, una empresa artesana especializada en joyas con estas piedras preciosas. “Proceden de minas en las que los minerales como el vanadio y berilo están en contacto con aguas termales”, explica. Las esmeraldas de su caseta se venden entre los 450.000 pesos (98,5 euros) y los 3,2 millones (700 euros), aunque hay un anillo con diamantes que alcanza los 4,5 millones (985 euros).