Receta | Cocido gallego

El Entroido siempre tiene un buen cocido gallego como protagonista de la mesa. Ya sea en el martes de Entroido o como parte del menú del domingo, este completo y asequible plato llena los estómagos de los comensales, a la vez que favorece la clásica convivencia en torno a una mesa. Sin embargo, a veces resulta complicado encontrar una receta fácil para hacer cocido.

Cada casa tiene una receta para hacer el cocido, porque ya se sabe, "nunca llueve a gusto de todos" y todos hemos tenido y tenemos abuela que lo hace de maravilla. De todas formas, da igual lo que se elija, Repollo o Grelo, pero lo importante es hacerlo con mucha calma y con una materia prima de calidad, algo que en Galicia por suerte es realmente fácil de conseguir a un precio asequible, otro de los pluses de hacer este plato.

Porque otro punto a favor es que conservándolo de forma correcta aguanta varios días y como no, las croquetas de cocido saben de maravilla.

Ingredientes para hacer un cocido para 4 personas:

• Un bote de garbanzos ya cocidos.
• Verdura. Puede ser repollo, grelos o berzas.
• Medio kilo de lacón ya deshuesado.
• Cuatro chorizos.
• Dos chorizos de cebolla.
• Medio kilo de jarrete.
• Dos patas de cerdo.
• Dos orejas de cerdo.
• Medio kilo de patatas.
• Agua.
• Sal.

Elaboración de un cocido gallego

• Partimos de la premisa que para hacer un buen cocido hace falta tiempo y cariño. Parece una obviedad, pero en el caso de un plato tradicional de este tipo, la cocción de los elementos a fuego lento favorecerá el resultado final. En este caso, el proceso de elaboración no incluye el desalado del lacón, la oreja y la pata (La mañana anterior debe sumergirse en agua, que cambiaremos cada 6 horas durante un día completo).
• Al estar ya cocidos los garbanzos no hay que ponerlos a remojo, pero en el caso de usarlos secos también tienen que pasar medio día en agua.
• En una olla grande (cuanto más grande mejor) ponemos agua a hervir y llegados a ese punto añadimos la carne, el lacón, la pata y la oreja. En otra olla, se ponen a cocer los chorizos de carne y de cebolla.
• Cuando hayan pasado aproximadamente una hora, añadimos un poco de sal (ojo con el lacón), y dejamos cocer otra hora más. A las dos horas retiramos del fuego las dos ollas y reservamos (mejor sacarlas del agua para que no se recuezan).
• En una tercera olla, o aprovechando la de la carne (lavada), cocemos la verdura con las patatas enteras y con los chorizos encima. A los 20 minutos retiramos los chorizos y dejamos cocer diez minutos más la verdura y las patatas. En esos últimos minutos añadimos los garbanzos cocidos.
• Tan solo queda calentar un poco la carne dentro de la olla de la verdura y servirlo todo cortado en trozos para degustarlo.

Si los comensales no han quedado llenos se puede añadir a la ecuación el clásico postre del Entroido, las orejas. También entra con la misma facilidad una bica o unas filloas.