Recetas de siempre: huevos al ajillo

Ingredientes (Para 3 personas)

• 6 huevos frescos
• Aceite de oliva suave
• 4 dientes de ajo
• Una cucharada de vino
• ribeiro blanco
• 4 pimientos de Arnoia
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 4 patatas de Xinzo
• 250 gr de jamón en lonchas

En una sartén incorporamos el aceite de oliva virgen y añadimos los ajos en láminas. Cuando estén dorados, añadimos el vinagre y el vino, emulsionamos y reservamos.

En una sartén grande freímos las patatas paja y los pimientos en tiras. Cuando estén hechos los retiramos a una fuente. Seguidamente pasamos el jamón por el aceite para calentarlo un poco. En ese mismo aceite freímos los huevos con puntilla y los vamos colocando encima de las patatas fritas.

Por último, cogemos la sartén del sofrito de ajo, se calienta y esparcimos por encima de huevos, jamón y patatas. Ya están listos para comer.

Este plato se puede acompañar con un vino blanco o un tinto mencía de Galicia.

El secreto del chef

-Los huevos, de buena calidad.

-Las patatas, cortadas en paja y fritas han de quedar bien doraditas.