La receta | Aguacate rebozado

Cortamos finamente todos los ingredientes del relleno y los mezclamos en un bol, echando la lima, el cilantro y una pizca de sal al gusto. Reservamos.

En un vaso batidor metemos el huevo entero a temperatura ambiente, el aceite, el vinagre, la sal y el curry. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y empezamos a emulsionar la salsa mientras vamos subiendo poco a poco el brazo batidor para terminar de hacer la mayonesa. Corregimos de sal o vinagre y reservamos también.

Ahora, nos vamos a por los aguacates. Los cortamos por la mitad, longitudinalmente, le quitamos el hueso y con una cuchara y con cuidado, le agrandamos el hueco, sin que llegue a los bordes ni a la piel.

Ahora, con la misma cuchara, y metiéndola entre la carne y la piel, intentamos quitársela para que cada mitad nos quede limpia. Rellenamos los huecos de cada pareja de mitades y las juntamos para darle forma de aguacate entero. Solo nos queda rebozar en un bol con cuidado, y cubriendo toda su parte exterior, con los pistachos triturados.

Para emplatar, ponemos el aguacate en el centro del plato, con brotes a su alrededor, y un par de cucharadas de mayonesa.