Investigan cómo convertir desechos en nuevos alimentos

Investigadores de Murcia, Alicante y Albacete están desarrollando una iniciativa, denominada 'Agrowaste', que consiste en transformar residuos de frutas y verduras, como cáscaras de limón u hojas de alcachofa, en condimentos alimentarios.

Este proyecto es una iniciativa del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y la Alimentación, el Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura y la Agrupación de Conserveros y Empresas de Alimentación de Murcia, Alicante y Albacete, y está financiada por el programa europeo 'Life'.

Entre los trabajos realizados destaca la creación de una pasta con acción gelificante a base de cáscara de limón para confituras, mermeladas o cremas pasteleras, o la creación, con hojas de alcachofa, de un extracto enriquecido en cinarina (polifenol) con capacidad antioxidante para gazpacho o purés.

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