La receta | Tajín de cordero

Nos gusta mucho invitaros a viajar con vuestros paladares y esta receta nos lleva a Marruecos para disfrutar de esos contrastes de sabores a través de las especias, los vegetales y en este caso el cordero, una carne muy consumida allí pero que podemos sustituir por pollo, algún pescado o proteína vegetal.

Elaboración

Hacemos la vinagreta, batimos enérgicamente el aceite, el vinagre y la miel hasta generar una emulsión/crema. Le añadimos las ciruelas y las almendras picadas finamente y las semillas de sésamo. Reservar.

Doramos la carne troceada a groso modo y ligeramente salada en una olla a presión con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. La retiramos a un plato y en la misma olla, añadimos la mantequilla, la rama de canela, las cebollas y los ajos muy picados y rehogamos todo durante 3-4 min.

Volvemos a añadir el cordero dorado y también las ciruelas, los anacardos y las especias bien disueltas en un vaso de agua. Cocinamos 3-4 min y solo nos queda añadir el tomate, remover todo muy despacio y añadimos agua hasta casi cubrir la carne. Ponemos la tapa de la olla para que cuando salga el vapor, cocinarlo durante 20-25 min.

Apagamos, abrimos cuando baje la válvula de presión y añadimos la pulpa de mango antes de corregir el punto de sal.

Listo para servir en una fuente, acompañándolo con las hojas de los cogollos bien limpias con una cucharadita de vinagreta en cada una.

DIFICULTAD..... FÁCIL

TIEMPO..... 20 MINUTOS

INGREDIENTES:

500 gr de carne de cordero para guisar

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 gr de tomate concentrado

50 gr de anacardos

10 ciruelas deshidratadas

1 rama de canela,

1 cucharadita de curcuma,

1 cucharadita de ras el hanout

1 cucharadita de comino

20 gr de mantequilla

Puré de un mango maduro

Acompañamiento:

3 cogollos de tudela,

Para la vinagreta:

5-7 ciruelas deshidratadas

50 gr de almendras

90 ml de AOVE

30 ml de vinagre de manzana

20 gr de miel

20 gr de sésamo tostado