Los baratos y siempre ricos mejillones

Con ellos nació la acuicultura en Galicia y las bateas en las que crecen y engordan se han convertido en una de las señas de identidad del paisaje de las rías bajas. Los mejillones se encuentran ahora en un buen momento para disfrutar de ellos, tanto por el tamaño que alcanzan como por la calidad. Es uno de los pocos productos en los que la inflación todavía no se ha cebado.

Abiertos al vapor, con un chorrito de limón; aderezados con una vinagreta o en escabeche (que no es tan difícil de preparar) resultan una entrada muy saludable. Ricos en proteínas y minerales, hierro incluido, y bajos en calorías. Su recetario es tan extenso como pueda alcanzar la imaginación de quien se pone frente a ellos en la cocina. Una empanada, unas croquetas… y es el único producto del mar que en Galicia tiene sello de origen.