Trufa, el sabor que esconde el bosque

El otoño está considerada la estación por excelencia para la búsqueda de hongos, sobre todo setas. Pero el bosque esconde otro tesoro bajo tierra del que España produce casi la mitad de la que se cosecha en todo el mundo. Se trata de las trufas. Y sí, se cosecha, porque hay mucha plantación, aunque no sea el término exacto, de trufa en España, sobre todo en Soria y Teruel. Galicia, por su suelo de ph ácido, no es tierra trufera, aunque podrían cultivarse en zonas de Valdeorras, donde prolifera la encina. La trufa más popular, la negra, se recolecta a partir del mes que viene, pero en octubre llega la reina de las trufas: la blanca, autóctona del Piamonte. Todavía es tiempo de recolectar trufa de verano. Unas rayaduras de trufa cambian el sabor de un plato. Cada vez hay más productos gourmet adererzados con trufa, el aroma dulce de las entrañas del bosque.