La comarca estudia añadir el trigo sarraceno a sus cultivos

A Limia es una comarca con una gran tradición agrícola, en la que destacan las producciones de cereal y patata. Gotrisa, una iniciativa colaborativa financiada por Feader y la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, lleva tres años en la comarca desarrollando el cultivo y la aplicación del trigo sarraceno.

Este producto es un pseudocereal originario de Asia central que destaca por sus propiedades nutricionales, siendo un sustituto ideal para los celíacos, ya que no contiene gluten. Además, esta planta -por sus características biológicas- favorece la producción de miel de las abejas.

En el proyecto colaboran entidades ourensanas como el Centro Tecnológico de la Carne (CTC), la empresa de alimentos ecológicos Bio Alimentación Colombia S.L., Crust and Loaf S.L. y el agricultor Avelino Santana, que ha sembrado otro año más este pseudocereal en A Corga, en el Concello de Sandiás.

El agricultor, que cuenta con toda una vida de experiencia agrícola, empezó con el proyecto cuando el CTC se puso en contacto con él. Este año han sembrado cuatro hectáreas de trigo sarraceno.

Las fincas se plantaron en el mes de mayo, y se prevé que la cosecha sea entre finales de agosto y principios de septiembre. Avelino explica que para esta campaña, se seleccionaron las variedades Bamby y Lyleja, que se sumarán a la variedad Harpe, ya ensayada en la anualidad anterior.

El agricultor incide en que a la hora de cultivarlo -comparado con el trigo estándar- “son moi parecidos, non requiren coidados especiais”. Sí que quiso aclarar que, de momento, se está desarrollando y mejorando la producción, y que aunque en años anteriores no había sido muy abundante, “este ano imos a ver”.

El principal problema al que se enfrenta la producción de sarraceno, según explica Avelino, reside en que “lles afecta moito o frío”. Al sembrarse en el mes de mayo, “especialmete se o sembras a principios, as noites son frías e estrágase”. Pero este año, el calor acuciante que sacude a la Limia, “estano levando moi ben, a diferenza do outro cereal que non o soporta”.

En lo que atiende al cambio en la estacionalidad que los agricultores de A Limia acusan, en la que las cuatro estaciones bien definidas se han reducido a dos, la húmeda y la seca, Avelino explica que “iste ano, que foi un clima moi seco e de moita calor, os datos están aí, e segundo se ve -el sarraceno-, soporta moi ben as temperaturas extremas de calor”, por lo que puede ser un buen añadido a las producciones habituales de la comarca.

En lo que se refiere a la declaración de Zona Vulnerable por Nitratos de A Limia, Avelino aclara que “pode ser que se axuste mellor, pero seguimos a expensas de saber a producción deste ano e ter máis datos”. El proyecto Gotrisa apuesta por una producción ecológica, a lo que Avelino añade que “son todo abonos ecolóxicos ou compostados, e pode que -la cantidad que requiere- sexa un pouco inferior”.

Un producto que busca abrirse paso en el mercado de la alimentación

Respecto a su comercialización, Avelino apunta que de momento, “é un mercado axustado”, aunque en estos años, “xa se empeza a abrir”. “A última produción foi para Cataluña”, añadió el agricultor, aclarando que “en Galicia aínda é o gran descoñecido”.

“En zonas de Castilla bótase bastante, temos algunha variedade de alí”, explica Avelino, añadiendo que “é un cultivo que está dentro da PAC, e que non esquilma a terra, polo que coma rotación é un moi bo cultivo”.

El trigo sarraceno se consume en otras partes de España, pero especialmente en países extranjeros. Rusia, Ucrania o China son grandes productores y consumidores, y en países como Japón es un elemento fundamental para su alimentación, alcanzando precios mayores que el resto de cereales, ya que con la harina de sarraceno se hace la pasta “soba”.