Receta | Salteado de garbanzos con espinacas

En una cazuela o sartén grande a fuego medio-alto, salteamos la cebolla picada grosso modo hasta que se dore ligeramente. Acto seguido, añadimos el resto de los ingredientes vegetales (menos las espinacas), cortados también grosso modo y los salteamos durante 5 minutos a fuego vivo.

Añadimos la cucharada de curry, los garbanzos y la leche de coco, removiendo bien todo hasta integrar todos los ingredientes.

Solo nos queda por añadir las espinacas, apagando el fuego y removiendo para que se cocinen con el calor residual del salteado. Presentamos cada ración espolvoreando semillas de amapola por encima.

Ingredientes:

200 gr de garbanzos cocidos

½ cebolla/puerro

½ pimiento rojo

½ calabacín

½ berenjena

1 puñado de espinacas frescas

1 cucharada de curry

1 cucharadita de semillas de amapola

100 ml de leche de coco